av Davide Mininel | jul 29, 2024 | Arkiv bageri artiklar
När du surfar på internet kan du stöta på artiklar och forum om att välja det bästa mjölet. Sanningen är att det inte finns mer ”bra” eller mindre ”bra” mjöl i absolut bemärkelse, eftersom mjölets godhet bara är i förhållande till den produkt...
av Davide Mininel | jul 29, 2024 | Arkiv bageri artiklar
Surdeg och Lievito Madre kan definieras som olika tvillingar. Som sagt på PIZZA! Den definitiva guiden de är i princip degar som består av vatten och mjöl och får mogna i rumstemperatur under mer eller mindre varierande perioder, vilket ger upphov till spontan...
av Davide Mininel | jul 29, 2024 | Arkiv bageri artiklar
Stenmalet mjöl förändrar smaken och egenskaperna hos den färdiga produkten, framför allt i fullkornsmjöl, men är det egentligen en bättre produkt? Hur många av oss, som står inför mjöl malt i en gammal stenkvarn som den här på bilden, skulle förledas att tro att det...
av Davide Mininel | jul 29, 2024 | Arkiv bageri artiklar
Bakade produkter kan delas in i två stora familjer… de med direkta degar, där mjöl, jäst, vatten och salt sätts in i en enda fas, och de med indirekta degar, där processerna vanligtvis börjar med en av ingredienserna och kräver därför minst två...
av Davide Mininel | jul 29, 2024 | Arkiv bageri artiklar
Nu är det stopp! Det är dags att upptäcka pizzas hemligheter. Detta är den första guiden om bakning tillägnad nybörjare, men även till dem som redan är en pizzafanatiker. Vet du vilka de tre viktiga reglerna är att alltid ha i åtanke? En god deg är grunden för en god...
Senaste kommentarer